午後にはティータイム

紅茶は大きく２つに分類できると思います。
一つはいわゆる普通の紅茶。もう一つはフレーバーティーといわれる物で、紅茶以外の香りをつけた紅茶。
ストロベリーやアップルティーなどの他に、よくアイスティーで飲まれるアールグレイもあの香りは紅茶本来の香りではなく、普通の紅茶にベルガモットで着香したものです。
なかには本物のハーブや花、乾燥果実だけを使用した質のよいフレーバーティーもありますが、一般に出回っている物のほとんどは合成着香料を使用した物のようです。

フレーバーを添加しない純紅茶はさらに２つに分類できます。ブレンド紅茶とある特定の産地にこだわった産地銘柄茶です。
ロイヤルなんとかティーとかイングリッシュティー、ブレックファーストティーなど各メーカーがいろんな名前の紅茶を出していますがそれらは皆複数の産地の紅茶をブレンドした、いわばブレンド名です。それに対してウバ、ダージリン、キーマン、ディンブラ、アッサムなどは全て産地名で、こういう名前の紅茶は原則的にその産地の茶葉のみで作られた紅茶です。ただしメーカー物の場合、必ずしもその産地の茶葉１００%ではなく、他産地の茶葉もブレンドされている場合があるようです。

よくセイロン紅茶と銘打った紅茶を見かけますがセイロン紅茶とはスリランカ産紅茶の総称です。ウバもディンブラもセイロン紅茶ですが特に産地を明記していない場合はスリランカ各地の紅茶のブレンド物ということです。

メーカー独自のブレンド紅茶や各産地の産地銘柄茶は更に、使用された茶葉の等級によって細かく分類されます。その分類のし方はインドとスリランカ(世界1,2位の紅茶生産国)では少し違っています。スリランカでは「セイロン紅茶の話」で解説したような分類をしますがインドの場合は上級クラスの紅茶の分類がもう少し細かくなるようです。また、スリランカでは重要視される産地の標高による分類(ハイグロウンティー、ミティアムグロウンティーなど)はインドではあまり云われないようです。  

同じ茶園の同じ木から採れた茶葉でも、その葉の部位や形状（大きさ）によって細かくグレード分けされます。
木の先端部の新芽の部分はティップと呼ばれ、加工の段階で他の部位の葉のように黒くならずに銀灰色または茶金色になります。
その色によってシルバーティップとかゴールデンティップと呼ばれますが一般的にこのティップは特に上級品の紅茶にしか含まれません。
世の中にはこのティップだけを集めて作られた紅茶もあり、希少価値が高いため非常に高価です。
ティップだけで作られた紅茶のティップは細かい産毛に覆われた通常の茶葉の数倍もある長く細い葉なのですが、一般の紅茶の最上級品などに含まれるティップはこのような長い丸ごとの新芽ではなく、普通の茶葉にところどころ白っぽく(または薄茶に)色の変わったのが混じっているような感じです。

葉の形質によるグレード分け

紅茶等級の図解 茶葉はその部位によって左図のように呼称が付けられています。
本来は紅茶の等級名（オレンジペコなど）はその部位をそのまま表し、つまりオレンジペコならオレンジペコと呼ばれる部位の葉を用いた紅茶のことでした。
しかし近年は茶摘み方法の変化により幾分意味合いが変ってきています。
通常茶葉はペコーより上の部分が一緒に摘まれて製茶され、紅茶の等級は仕上がってきた茶葉の形状、形質で決められるようです。

オレンジペコ（OP）
オレンジペコとは新芽のすぐ下の若い葉の呼称です。オレンジペコと称される紅茶は昔はその名の通りこの部分の葉を用いた紅茶のことでした。現在では製茶工程でふるい分けの上の方に出てくる、大きくて良くよられた細長い茶葉がオレンジペコとされることが多いです。

フラワリーオレンジペコ（FOP）
オレンジペコ同様に茶葉は大きく（フルリーフ）、中に白やうす茶がかった葉（新芽＝ティップ）が混じっています。茶葉の構成は茎の部分が少なく幅の広い葉の部分がほとんどです。

ペコー（Ｐ）
オレンジペコの下にある葉の呼称。実際はオレンジペコより少し細かくてBOPより大きい、太くて短めの茶葉がぺコーとされる事が多いようですが産地や工場によっても異なります。

スーチョン
ペコーの更に下にある葉。中国茶によく使用されます。また、ブレンドティーの増量用に使用される事もあるようです。

更に葉の大きさによるグレード分けは、

* ＢＯＰ（ブロークンオレンジペコ）など頭にＢがつく紅茶はオレンジペコなどのフルリーフの紅茶が細かくカットされたものです。
* ＢＯＰＦのように最後にＦ（ファニングス）がつくものはＢＯＰより更に細かい茶葉です。
* ＦＯＰやＦＢＯＰのように、最初にＦがつく場合はそのＦは「フラワリー」の略でティップを多く含んだ紅茶を指します。
同じFでも前に付くのか後ろに付くのかで意味合いが全く違ってきますので注意が必要です。

これらの等級分けはその産地、製茶工場により基準にばらつきがあり、更に国が違えば基準の違いは大きくなります。

スリランカの人々は実によく紅茶を飲みますが、この国の一般の人々が飲むのは ダストといって、ふるいを使った等級分けの一番下に出てくる粉茶のようなものです。ダストは抽出が早いのでティーバッグにもよく使用されます。  

セイロン紅茶のセイロンとは、スリランカ民主社会主義共和国の旧国名です。スリランカは世界有数の紅茶産出国です。 スリランカでは、紅茶をその栽培されている茶園の標高によって、大きく3つに分類します。

* ハイグロウンティー（高地産）　　 ：標高1200メートル以上の茶園
* ミディアムグロウンティー（中地産)：標高600～1200メートルの茶園
* ロウグロウンティー（低産地） 　　：標高600メートル以下の茶園

ハイグロウンティーは、高地の冷涼な気候のもと、非常に質の良い紅茶ができるため、セイロン紅茶の最高級品とされています。主なハイグロウンティーの産地は、ウバ、ヌワラエリヤ、ディンブラです。

紅茶は年中収穫されていますが、1年の中でもより高品質なものが採れる旬があり、ベストシーズンとかクオリティーシーズンとか言われています。ウバなら7～8月、ヌワラエリヤは12～3月、ディンブラは1～3月です。 （その年の気象条件により時期がずれる事もあります。  

寒い季節にはクリームブラウン色のミルクティー。いつもより少し濃いめに抽出した紅茶にたっぷりのミルクを入れて。また手鍋で煮出したミルクティーはコクがあって深い味わいに。


ミルクティー向き紅茶をご紹介します。


Masara spice　
マサラスパイス

カルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャーの４種類のチップが入ったスパイスティー。ストレートで、またはミルクで煮出してチャイとしても、両方楽しめます。



Assam broken　
アッサムブロークン


ミルクティーでもストレートでも楽しめるアッサム紅茶はコクのある風味とスパイシーな香りが特徴です。このアッサムブロークンはアッサム紅茶の中でも、茶葉の形がブロークンタイプの細かい茶葉なので、特にミルクティー用におすすめ。ミルクを入れる事により、茶葉の甘みも引き出され甘みとコクのあるミルクティーが味わえます。アッサム紅茶はタンニンの含有量が多いため、非常にミルクに合わせやすい紅茶です。





Milktea blend　
ミルクティーブレンド


アフリカの紅茶とセイロンの紅茶の中で、ミルクティーに合うタイプのものをブレンドにしました。セイロンの香りと、アフリカのコクと甘みを持ち合わせています。濃厚なミルクティーです。




Marinin 　
ケニア紅茶　マリニン


アフリカはケニア産のブロークンタイプの、甘みとコクのあるミルクティー向きの紅茶。非常に濃厚なミルクティーが楽しめます。 手鍋で煮出して濃厚なミルクティーをどうぞ。  

Earlgrey
アールグレイ
紅茶に柑橘系のベルガモットの香りを着工したものをアールグレイといいます。ベースとなる紅茶は、ここ最近は中国紅茶、スリランカ紅茶をはじめ、緑茶やウーロン茶など様々なお茶が使われて個性豊かなアールグレイが増えています。柑橘の香りはアイスティーにも適しています。



Flavortea
フレーバーティー
紅茶にスパイスやフルーツの香り、花の香りを付けたもの。香りによるアロマ効果でリラックスできます。天然の香料を使用した紅茶は、香りだけの紅茶ではなく、茶葉本来の美味しさも充分味わっていただけます。  

バリーズティーのティーバッグの箱を開けると、裸のままティーバッグが２つつながって紐もタグも付いていません。

ミシン目を切り離して、マグカップカップまたはティーポットに入れて使います。

アイルランドのティースタイルは、マグカップでたっぷり飲むことから、ティーバッグのサイズが大きく、マグカップに対応しています。

また、ティーポットにティーバッグをそのまま入れたまま利用出来るようよけいな紐やタグは必要とされません。

環境問題などが取りざたされる昨今にふさわしい、エコロジーな紅茶です。



このように、ちょっとした事からエコロジーを考えて生きたいですね。


エコロジーな展示会を紹介いたします。


■名称 メッセナゴヤ 2008
■会期 2008 年9 月11 日（木）～14 日（日）
■テーマ 環境・エネルギー
■会場 ポートメッセなごや（名古屋港金城ふ頭）
■開場時間 午前10 時～午後5 時
■入場料 無料


たまには、しっかりとエコを勉強しようかな・・・・  

Java
ジャワ
インドネシアのジャワ島で生産される紅茶は、スリランカの紅茶に似た風味で、少しの渋みがありアイスティーに最適な紅茶。毎日の食事と共にどうぞ。



Kenya
ケニア
アフリカのケニア産の紅茶はコクと甘みがあり、濃厚なミルクティーに最適な紅茶。たっぷりのミルクを入れて紅茶のもつ甘みを味わってください。  

Sikkim
シッキム
シキッキム地方、唯一の茶園、テミ茶園で作られる紅茶は、とても丁寧に作られる最高級品。芳醇な花のような香りと柔らかな風味は、ストレートでじっくりと味わっていただきたい銘茶です。


Qimen
キーマン
中国紅茶の中でも代表的な紅茶。蘭の花の香りを思わせるような個性的な香りとスモーキーフレーバーは、クセになる紅茶です。ストレート紅茶を小さめの器に入れて東洋的な雰囲気を味わって。またミルクを入れてまろやかな風味を楽しんでも。


Yunnan
ユンナン
キーマンに続く中国紅茶。蜜のような甘さのある芳醇な香りと、豊富なゴールデンチップが入ったまろやかな味わい。アッサムやヌワラエリヤなどのコクのある紅茶が好きな方には是非一度試していただきたい紅茶です。  

Uva
ウバ
スリランカウバ地方の紅茶は、ややスモーキーな香りでキリッとした味わい。渋みなどのクセはなく飲みやすい紅茶です。ストレートでキリッと。または少量のミルクを入れて軽めのミルクティーとしてもどうぞ。


Nilgiri
ニルギリ
スリランカ紅茶のような風味とダージリン紅茶のような爽やかな香りを持ち合わせた、マイルドでクセのない紅茶。洋菓子、和菓子何にでも合わせやすくアレンジアイスティーのベース紅茶としてもどうぞ。


Nepal
ネパール
ダージリン紅茶に似た香りとフルーティーな味わいのネパール紅茶。紅茶の味わいをストレートで楽しんでいただく飲み方がおすすめ。  

そもそも、緑茶、紅茶、烏龍茶の違いって分かりますか？　

実は、違いは製造方法のみなんです。


もとになっている茶葉はすべて同じで、学名カメリア・シネンシスというツバキ科ツバキ属の木から摘み取られている。


簡単に言うと、摘んだ葉にすぐに熱を加えると酸化酵素の働きが止まって緑茶になり、摘んだ葉を酸化酵素によって十分に発酵させてから加熱させると紅茶になる。


烏龍茶は、その中間です。


ちなみに現在、日本でもっとも多く生産されている緑茶は、明治時代に接ぎ木などで品種化された「やぶきた」種。

これが全体の約80％を占めていて、煎茶やほうじ茶などに加工されている。  

Darjeeling
ダージリン

香り高く爽やかな味わい。季節ごとの摘み取りにより風味の違いはあるが、ほのかの渋みと香りを楽しみたい人におすすめします。香りを楽しむには是非ストレートで味わって。


Assam
アッサム
甘く奥深い芳醇な香りとコクのある濃厚な味わいはミルクティーに最適です。摘み取りの茶園によっても様々な個性があり、力強い風味や、まろやかな風味など、それぞれの特徴を楽しむのもいいでしょう。


Nuwaraeriya
ヌワラエリヤ
スリランカ高地で栽培されるヌワラエリヤ紅茶はスリランカの紅茶の中でも最も高級で、豊かな香り。コクのある風味はストレートで味わって、緑茶にも似た爽快な風味は和菓子との相性も良い紅茶です。  

いわゆる「紅茶」の歴史は結構浅い。

西洋に初めて「お茶・緑茶」を伝えたのがオランダで、西洋のお茶はオランダの独占市場だった。

で、仕方なくイギリスはインドで「お茶」を探したところ、運よく新種の「アッザム」が見つかり、これが紅茶として広まった。

1７世紀のできごと。  

スリランカ紅茶の始まり


1870年代の初めに紅茶はスリランカの主要な作物になりました。1867年にスコットランド人の農園管理者ジェームズテーラーによって試験的に栽培されたのが始まりです。19世紀前半に当時のイギリス人は従来の輸出品であった香辛料に加えてコーヒー栽培を導入しました。しかし1869年までに赤さび病と知られる小さな害虫がコーヒーの木を壊滅的に蝕み、コーヒー産業は一気に崩壊してしまいます

当時の農園主はこの打撃亜から立ち直るため、コーヒーから紅茶の木に植え替え、再出発します。テーラーが最初に商業目的で作付けをしたルーラコンデラ茶園は、栽培だけではなく自給自足設備を備えた製茶工場として開発も出るとなりました。

コーヒー災害を乗り切った後、紅茶の作付け面積を広げるためジャングルを切り開き続けます。これが今日のスリランカの緑豊かな紅茶栽培地域の基礎となっています。

現在ジャングルは自然保護区として政府の管理下におかれています。以前は娯楽目的に乱獲されていた熊やヒョウも今では手厚く保護されています。これらは、国定公園に加えて古代の史跡やビーチリゾートなどがスリランカへ観光客をひきつけています  

サーバー式


1. 水はくみたての水道水（日本の水は軟水なので、そのままでおいしい水です）
朝一番の水でカルキなど気になる場合は、しばらく出してからヤカンの蓋をとって
沸騰させるといいでしょう。

2. やかんは鉄製以外のものを使用。鉄分は紅茶の水色や味に影響します。
ただしホーロー製ははげてくると鉄が出てくるので注意。

3. 紅茶葉　新鮮なものを選ぶ。とは言っても輸入品なので、外装にはっている製造年月日を
見て早めに飲み切りましょう。
店頭購入の場合も少量ずつ買って、一ヶ月くらいに飲み切ってしまうのがベスト
（後程説明致します）

4. お湯をぐらぐらと沸騰させます。1～２分間１０円玉の泡が出る程度が目安です。
熱湯でないと紅茶のおいしい成分（カテキン・タンニン）が抽出されません。
サーバーとカップを軽く温めます。

5. 紅茶葉はティーメジャーで計る（一杯3ｇ）
ただし細かい茶葉は中盛に大きい茶葉は大盛りを目安にします。
カップ２杯分（6ｇ）をサーバーに入れる

6. お湯の量は300ｃｃ（ティーサーバーの２杯目の目盛り）＋１割増し（茶葉に吸収される分）
沸騰したお湯をサーバーに一気に注いで蓋をして２～４分間蒸らします。
熱湯が注がれたサーバー内部で対流が起こり（これをジャンピングと言います。）
紅茶葉が上下に浮いたり沈んだりします。
逆にこのジャンピングが発生しないようでしたら、お湯がぬるいです。

7. 紅茶葉が沈んだ所で、今度はストレーナー（茶漉し）を使って、あらかじめ温めた
ポットやカップに一気にざぁと注ぎこみます。
茶殻がサーバーと茶漉しに半々ずつになるようにする。
そして最後の一滴（ベストドロップ）までこし出します。
サーバーの蓋に付いているフィルターだとベストドロップまでしっかりとこし出せないので、
ここは茶漉し（ストレーナー）を利用してください。
ティーカップの淵に置く回転式やセパレート式の茶漉しだとうまく出来ません。

8. おいしく均等な味の紅茶の出来あがり。


一度試してください。  

このブログでは、

大好きな紅茶のお話しをしていきます。



多分、ときどき・・・・・・